おすすめ！コープの商品

粗びき肉と細びき肉を合わせたジューシー感たっぷりのウインナー。
無塩せきで肉本来のうま味を味わえます。
冷めてもしっとりなめらかで、食卓のさまざまな場面で大活躍間違いなし！

今回は新型コロナウイルス感染症の影響により、2017年12月号の記事を再編集してお届けしています

「無塩せき」とは

CO・OPポークウインナーブラウンマイスターは無塩せきウインナーです。無塩せきとは、発色剤を使用せず、肉本来の味わいを生かしているのが特徴。発色剤は肉の色を鮮やかにするほか、風味を良くしたり、菌の増殖を抑える効果がありますが、このウインナーは無塩せきなので賞味期限も製造日から15日と短めです。

愛され続けて19年

「CO･OPポークウインナーブラウンマイスター」は、小さなお子さんからご年配の方まで召し上がっていただけるおいしいウインナーを作りたい！というコープの思いから、2001年7月に誕生した商品。無塩せきで、肉本来の味わいを楽しめ、使い勝手の良い1袋標準6本入り。発売から19年間、組合員の皆さんに愛され続けています。

製造元は米久ケンコーハム株式会社。静岡県三島市にある工場の製造担当の方々に話を聞きました。
「20年前、組合員の皆さんがどのような味のものを求めているのか検討し、細かく味や食感の調整を行いながら、約1年の試行錯誤の末に完成しました」と話すのは商品開発部の横井厚さん。

「発売以来変わらず、少し甘めのあっさりとした味付けで、肉のジューシーさを残しつつ、冷めてもしっとりなめらかで脂っぽくならないウインナーです」

冷めても脂っぽくならないわけ

ウインナーの食感を決める上で大切なのは練りの工程です。
「一晩寝かせたジューシーな粗びき肉と、なめらかな細びき肉をバランス良く調合することで、歯応えがありながらも口当たりが良く、冷めてもおいしいウインナーになります。肉が脂を包み込み、溶け出さない混ぜ合わせ方で、冷めても脂っぽくならないんです。肉を細かく練る工程では、練りすぎると肉がやわらかくなりすぎ、練りが足りないとぼそっとした食感になるため、人の目で見て、手で感触を確かめながら作業をします」と横井さん。練り終えたら氷水（肉の温度を低く抑えるため）や香辛料・調味料を加えます。それを同じ分量ずつ羊腸に詰め、スモークして完成です。

時間のロスがなく一連の流れがスムーズにいくよう、生産計画担当の菊地宏隆さんが状況を把握しながら製造指示を出します。
「これからも、組合員の皆さんが今どんなものをおいしいと感じているのか、声をきちんと聞き続け、意識しながらこのウインナーを作り続けていきたいですね」と横井さんは最後に話してくれました。

CO･OPポークウインナーブラウンマイスターを、食卓のさまざまな場面でぜひご利用ください。