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北海道産大豆絹(充じゅうてん填豆腐)・木綿おすすめ!コープの商品大豆のおいしさと食感にこだわった豆腐古くから日本人に親しまれてきた豆腐。作り手のこだわりや「おいしいものを食べてほしい」という気持ちは、今も変わりません。北海道産大豆絹(充填豆腐)・木綿ができるまで大豆の研磨・浸しんせき漬原料の大豆は研磨機で汚れを除去し、6～7時間水に浸します。水を含んで大きくやわらかくなり、潰しやすくなります(写真A)A摩砕水を加えながら大豆を機械ですり潰し(写真B)、その状態を手で確認します(C)。大豆の甘みが魅力の「絹」高い技術が必要な「木綿」何にでも合う食卓の名脇役、豆腐。その味は原料の大豆で決まります。「甘みがあっておいしい」と人気の「CO・OP北海道産大豆絹(充填豆腐)」と「同木綿」は糖度の高い北海道産大豆を使用。「絹」を製造する相模屋食料株式会社(群馬県前橋市)の渡邉護さんは、わたなべまもるBC「北海道産大豆の甘みとなめらかな食感小分けタイプで便利です!左から、相模屋食料株式会社第三工場・芳賀工場副工場長梅山直晃さんと第一工場・五代工場工場長渡邉護さん02を大事に作っています。豆乳の濃度を上げるだけでは濃厚な甘みは出ないので、にがりの選定や調整を重ね、丁寧な脱気(空気を抜くこと)でなめらかな食感を出しています」と説明します。一方、北海道産大豆はたんぱく質含有量が低く豆腐にするとやわらかくなってしまい、木綿豆腐を作るには高い技術が必要です。「木綿」を担当する梅山直晃さんは、「わが社では、北海道産大豆を使った三連タイプの木綿うめやまなおあき
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