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水揚げの様子(写真A)。紋別漁業協同組合は海の目の前に自営の冷凍工場を持ち、水揚げ後すぐ運び、鮮度の良い状態で加工できることが強みです(写真B)。冷凍工場での湯通しの様子(写真C)。湯通しすることで貝から身を取りやすくなり、傷を付けません。取り出したら、人の手で貝殻片、砂粒などを取り除き貝柱の状態にします(写真D)。-33度のトンネルフリーザーを通して急速冷凍します(写真E)。冷凍されたほたてを目視で確認しながら、パッキングの工程に進みます(写真F)。16ページで、レシピをご紹介今回ご紹介した商品はこちら!紋別育ちのほたて貝柱宅配:6月3回、7月2回に取り扱う予定です。店舗をご利用の方はこちらをどうぞ店舗:一部店舗を除いて取り扱っています。※店舗でも同じ「産直紋別育ちのほたて貝柱」を取り扱っていますが、加工過程が異なるため認証マークは付きません。◆この記事は、現地を訪問せずに作成しています。お召し上がりいただけるように、どの工程でも丁寧に加工しています」と草島さんは教えてくれました。「海という自然を相手にしているので、しけや天候に左右され大変なときもあります。ですが、『おいしくていつも買っています』というお声をいただくことが、何よりの励みです。私たちが生産するほたては、漁業の認証に加え、工場・流通についても2017年にCMSC認証商品としてお届けできるようになりました。これからも環境に優しく、安全で安心できるおいしい商品を作り、少しでも付加価値を高められれば、この先もずっと供給できると考えています。本当においしいほたてです!ぜひ一度食べてみてください」と草島さん。oC認証を受け、※草島さんのおすすめの食べ方は、お刺身はもちろん、加熱することで甘味が引き立つバター焼きやフライです。ぜひお試しください。※MSC漁業認証を取得していない水産物の混入を防ぐとともに、製品がたどってきた経路を遡ることができるしくみMSC認証とは世界中の海から乱獲をなくし、全ての漁業が持続可能になる活動をしている国際的な非営利団体MarineStewardshipCouncil(海洋管理協議会)による認証。大切な資源である魚介類を枯渇させないよう、漁獲の時期や量、漁獲する魚介類の大きさを決め、水産資源や海洋環境を守りながら持続可能な漁業に取り組んでいるか、流通や加工過程で厳正に管理されているかがチェックされ、厳しい審査を通過したものだけが認証を受けられます。03
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