コープの一番人気ドレッシングは、組合員の皆さんの「声」とともに進化した、
使い勝手の良い調味料です。

「私たちはしょうゆ・みその醸造会社ですが、仕事を広げていこうと、1987年にしょうゆベースのドレッシングを造り始めました」と加藤さんは語ります。素材の味わいを大切にするため、当初から主な具材のたまねぎもにんにくも、しょうゆも『生』です。
「私たちが続けてきた『醸造』は、加熱ではない方法で長期保存を可能にします。そのノウハウを生かしてドレッシングを造ろうと考えました」と加藤さん。

製造はたまねぎ・にんにくの皮をむくところから始まります。たまねぎは3度洗浄し、すべて人の目で、内側まで傷みがないかを確認しています。たまねぎの産地が変わる時期には、必ず成分テストと試食を経てから決定する徹底ぶりです。しょうゆは、うま味・香りが高く、赤みの強い特選クラスのものを使用しています。微生物を通さない膜でろ過することで加熱と同等の処理となり、長期保存が可能になっています。しいたけ・しょうがも含め、具材はすべて国産です。

「スライスしたトマトにかけてひと晩置き、翌日食べるととってもおいしいですよ！」と加藤さんはお気に入りの食べ方も教えてくれました。
「『今日も同じものを造ろう！』とみんなに言って製造しています。組合員の皆さんにたくさんの『声』をいただき、その声を受け止めて、コープとともに成長してきました。これからも、皆さんに満足していただける商品を造っていきたいと思っています」と堺さんは話してくれました。

ぜひ、サラダだけでなく、さまざまな食べ方をお試しください。

Point1
決め手は選りすぐりの生のたまねぎ

製造前日に、調味液となる原材料の計量、そして具材の下処理を行います。
特筆すべきは、たまねぎをカットするまでの工程。
手作業で切れ目を入れて空気圧で皮を飛ばし、上下を切り落としてシャワーで洗浄後（写真A）カットしていきます（B）。

Point2
調味液と油を充填（じゅうてん）

原材料に二次元コードを付け管理することで、使用するものを間違えないようにしています。
調味液をブレンドして（C）加熱し、冷却したら具材と混ぜてまず調味液を、その後なたね油・大豆油の調合油を充填します（D）。

Point3
人の目や鼻でもしっかり点検

具材などの比率が適切か、後方から光を当てて1本ずつ見ていきます（E）。
箱詰めの際には、液漏れがないかにおいを嗅いで1箱ずつ確認（F）。
重量・金属・異物の検査は機械で行っています。